Il cibo della tradizione

Le nostre materie prime

Tutte le ricette dell’Osteria Scvnazz utilizzano prodotti a Km 0 e sono impreziosite dai segreti e dalla passione delle nostre cuoche, fondamentali per il successo della nostra cucina.
L'osteria abbraccia lo spirito delle locande e delle cucine casalinghe di un tempo, in cui a regnare erano la spontaneità, la semplicità dei sapori, l'abilità e la fantasia delle cuoche, che con sapienza sapevano unire gli ingredienti coltivati, allevati e pescati personalmente o dai mariti, per creare piatti sempre invitanti e gustosi.
Da quelle cucine si è andata a formare di giorno in giorno una tradizione culinaria unica, che ha saputo valorizzare le materie prime del nostro ricchissimo Territorio e diventare un tutt'uno con la storia e la cultura di Giovinazzo.
Pesce, carne, vino, legumi e verdure sono sempre freschissimi, del territorio e di eccezionale qualità, diventando i principali protagonisti della nostra cucina. Per quanto riguarda le preparazioni invece, sono segreti custoditi nelle sapienti menti delle nostre cuoche, che ogni volta che creano i loro piatti danno vita a veri e propri capolavori, ogni volta diversi nei piccoli dettagli l’uno dall’altro, a dimostrazione che ogni piatto dell’Osteria Scvnazz è unico e ogni nostro cliente si sente fortunato nel gustarlo.

Lo senti questi profumo? È il pesce fresco a km 0 dell’Osteria Scvnazz! Ti aspetto” Cit. Oste Ciccio

5 buoni motivi per passare un pranzo o una cena presso l'Osteria

Pesce fresco a km 0

Il nostro pesce è "pescato e mangiato". L'oste Ciccio infatti ogni mattina si reca dai suoi pescatori locali di fiducia, che di ritorno dalla battuta offrono solo il meglio del pesce fresco dell'Adriatico: dal polpo, seppia, calamari, cozze, ostriche e vongole, alle alici e sarde, fino al pesce nobile come cernia e spigola, orata e branzino, oppure pesce spada e palombo.

Polpo di scoglio cucinato come da tradizione

Il polpo è un vero e proprio protagonista della cucina tradizionale ed è immancabile sulla tavola dei pugliesi. Dal gusto unico e ricercato, può essere preparato in vari modi sempre secondo la tradizione. Si può infatti bollire e condire con un filo d'olio extravergine di oliva a crudo, stufare in una pignatta di terracotta per mantenerne inalterato inalterato aroma e profumo di mare, oppure lasciato a marinare.

Calamari freschissimi

I calamari e le seppie sono ottimi da gustare croccanti e profumati semplicemente arrostiti, oppure farciti di un tipico impasto di pane ammollato, arricchito con olive, capperi, aglio e acciughe, per poi essere passati in forno, oppure al naturale o immersi in abbondante sugo di pomodoro fresco.

Tagli di carne locale

L'eccellenza della Puglia non è solamente nel pesce fresco, ma anche negli allevamenti d'eccellenza delle nostre campagne. Nella nostra osteria selezioniamo personalmente i tagli di carne migliore per preparare primi e secondi gustosi con carne sia di bovino che di cavallo. Gli amanti della carne rimarranno sorpresi dalla qualità proposta in tavola.

Pasta fresca fatta a mano

Grano duro, acqua e olio di gomito: sono pochi ma buoni gli ingredienti necessari a produrre un’ottima pasta fresca. A Giovinazzo fare a mano la pasta fresca è un vero e proprio rito e le nostre cuoche dimostrano ogni giorno tutta la loro passione e bravura nel preparare Orecchiette, Troccoli, Strascinati e Cavatelli, utilizzando farine locali di qualità e, soprattutto, un'esperienza impareggiabile.

Il pesce fresco del giorno

Il mare che abbraccia i circa 700 chilometri di costa della Puglia è sempre stato ricchissimo di pesce, che per le popolazioni locali ha da sempre rappresentato una risorsa economica oltre che un ingrediente fondamentale della cucina tipica.

Anche a Giovinazzo ogni mattina i pescherecci attraccano sul molo del porticciolo e riversano il loro prezioso carico di pesce vendendolo sul posto.

Il nostro oste Ciccio ha ormai instaurato un rapporto di fiducia reciproca con i pescatori locali, con l'intento non solo di accaparrarsi pesce freschissimo da servire ai clienti del suo ristorante, ma anche di contribuire a mantenere viva la tradizione e valorizzarne l'eccellenza dei prodotti, sostenendo un sistema di pesca sostenibile e di economia locale.
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