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Frittata di cozze
La frittata di cozze è un piatto saporito e nutriente, ma non tutti sanno cucinarla come si deve! La nostra è una frittatona spessa dai 3 ai 4 cm. e per prepararla utilizziamo solo uova e cozze fresche a km0. Si può mangiarla come secondo o come piatto unico. Ideale per chi ama i gusti decisi.
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Tiedda (tiella alla barese)
La tiedda (o tijedda), detta anche tiella alla barese, è un piatto tipico della cucina pugliese a base di patate, riso e cozze disposte a strati in un tegame (la "tiedda", appunto) di terracotta e cucinate in forno. Si dice che questa pietanza abbia ispirato gli spagnoli nella realizzazione della “paella”.
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Favette e cicoria
Favette e cicoria è un piatto della cucina povera pugliese composto da una purea di fave secche decorticate e cicoria selvatica, sbollentata e condita con ottimo olio EVO pugliese. Per renderlo ancora più saporito, abbiamo rivisitato la ricetta originale aggiungendo aglio e pangrattato fritto.
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Polpo e calamari ripieni
La base di questo piatto sono il polpo e i calamari (di cui ci riforniamo da pescatori di fiducia), la cui dimensione e freschezza risultano determinati per la riuscita della ricetta. Polpo e calamari vengono poi farciti con un gustoso ripieno di uova, mollica di pane, formaggio e prezzemolo.
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Il piatto della domenica
Già dal sabato sera all’Osteria Scvnazz cominciamo a preparare il piatto della domenica, il classico pranzo domenicale pugliese cucinato dalle mamme e dalle nonne: orecchiette di pasta fresca con ragù di braciola e involtino di carne ripieno di lardo, aglio, prezzemolo e pepe.
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Il calzone
ll calzone pugliese è una torta rustica chiusa, di cui esistono molte varianti. Noi la prepariamo farcita con sponsali (detti anche cipolle porraie), olive baresane e tonno. Qui in Puglia questo è un piatto tipico della Quaresima, in particolar modo del Venerdì Santo, essendo a base di pesce.
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Trippa d'agnello
La trippa (detta in barese la trippe), è un piatto emblematico della tradizione gastronomica barese. Il nome potrebbe far pensare ad una pietanza grassa, invece è un piatto ricco di proteine e povero di lipidi e glucidi. Provala nelle nostre diverse varianti: al sugo, con i fagioli o alle verdure e patate.
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Ciambotto alla Giovinazzese
Il ciambotto alla Giovinazzese è una zuppa tipica di pesce di piccola taglia, considerato “povero”, ma estremamente ricco di sapore. Il ciambotto viene preparato con cicala, merluzzo, occhiata, ghiozzo, rana pescatrice, scorfano, ecc. e condito con olio extravergine di oliva, pomodorini, prezzemolo e pepe.
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Zuppa di pesce
La base della nostra zuppa è realizzata con aglio, olio, vino bianco e pomodorini freschi pachino. I pesci utilizzati per il cacciucco: cicala, pesce gallinella, razza, rana pescatrice, calamaro fresco, moscardino, scampetti e gamberetti, scorfano e cozze. Un piatto ricco di sapore e colore della nostra tradizione.
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Foglie al pesto di rucola
Il nome del piatto deriva dalla forma della pasta fresca che ricorda foglie d’ulivo, tipico della Puglia, condite con pesto fresco di rucola amalgamato con mandorla ed olio d’oliva extra vergine e formaggio. Disponibile nella variante vegana o con l’aggiunta di capocollo di Martina Franca.
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Tagliolini alla barchetta
Questo primo piatto alla varchicedde (barchetta) viene preparato con tagliolini di pasta fresca, fatti a mano saltati con del pesce di scoglio (moscardini, gamberetti, scampi, cozze e calamari) pescati dalle barchette, da qui il nome tipico. Insaporito con pomodorini, olio, prezzemolo e pepe.
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Orecchiette con ceci
Piatto dalle antiche origini composto da orecchiette di grano arso fatte a mano saltate con ceci insaporiti con extravergine di oliva piccante, lardo di colonnata e basilico. Un gusto deciso, dal sapore che ti riporta indietro nel tempo della tradizione contadina delle campagne giovinazzesi.
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Zuppa di cicale
La zuppa di cicale è un piatto semplice, ma ricco di sapore, fatto con cicale fresche, saltate con olio aglio, vino bianco e pomodorini pachino. Le nostre “cicale alla pezza”, sono una variante che permette di racchiudere tutto il sapore delle cicale coperte da un panno inumidito di lino/cotone.
