LE NOSTRE SPECIALITÀ CUCINA TIPICA BARESE

All'Osteria Scvnazz siamo specializzati in piatti della cucina tipica barese, in particolare quella della nostra zona, Giovinazzo.

Per i piatti tradizionali pugliesi vengono utilizzati sia prodotti di terra che prodotti di mare, oltre alla pasta fresca, uno dei pilastri della cucina tradizionale pugliese: chi non ha mai sentito parlare delle orecchiette alle cime di rapa, per esempio? Condite con ragù di braciola (che può essere fatto con carne di cavallo, carne d'asino o carne di vitello) sono una delle portate principali del pranzo della domenica.

Da noi potrai scegliere tra molti altri piatti tipici della cucina pugliese, come la taiedda, fatta con patate, riso e cozze; oppure la frittata di cozze, il macco pugliese (fatto con favette e cicorie) o il fragrante calzone di cipolle alla barese.

I nostri piatti forti

  • Frittata di cozze Giovinazzo

    Frittata di cozze

    La frittata di cozze è un piatto saporito e nutriente, ma non tutti sanno cucinarla come si deve! La nostra è una frittatona spessa dai 3 ai 4 cm. e per prepararla utilizziamo solo uova e cozze fresche a km0. Si può mangiarla come secondo o come piatto unico. Ideale per chi ama i gusti decisi.

  • Tiedda (tiella alla barese)

    La tiedda (o tijedda), detta anche tiella alla barese, è un piatto tipico della cucina pugliese a base di patate, riso e cozze disposte a strati in un tegame (la "tiedda", appunto) di terracotta e cucinate in forno. Si dice che questa pietanza abbia ispirato gli spagnoli nella realizzazione della “paella”.

  • favette e cicoria a Giovinazzo (BA)

    Favette e cicoria

    Favette e cicoria è un piatto della cucina povera pugliese composto da una purea di fave secche decorticate e cicoria selvatica, sbollentata e condita con ottimo olio EVO pugliese. Per renderlo ancora più saporito, abbiamo rivisitato la ricetta originale aggiungendo aglio e pangrattato fritto. 

  • POLPO E CALAMARI RIPIENI

    Polpo e calamari ripieni

    La base di questo piatto sono il polpo e i calamari (di cui ci riforniamo da pescatori di fiducia), la cui dimensione e freschezza risultano determinati per la riuscita della ricetta. Polpo e calamari vengono poi farciti con un gustoso ripieno di uova, mollica di pane, formaggio e prezzemolo

  • Il piatto della domenica Giovinazzo

    Il piatto della domenica

    Già dal sabato sera all’Osteria Scvnazz cominciamo a preparare il piatto della domenica, il classico pranzo domenicale pugliese cucinato dalle mamme e dalle nonne: orecchiette di pasta fresca con ragù di braciola e involtino di carne ripieno di lardo, aglio, prezzemolo e pepe.

  • realizzazione calzone a Giovinazzo (BA)

    Il calzone

    ll calzone pugliese è una torta rustica chiusa, di cui esistono molte varianti. Noi la prepariamo farcita con sponsali (detti anche cipolle porraie), olive baresane e tonno. Qui in Puglia questo è un piatto tipico della Quaresima, in particolar modo del Venerdì Santo, essendo a base di pesce.

  • Trippa d'agnello

    La trippa (detta in barese la trippe), è un piatto emblematico della tradizione gastronomica barese. Il nome potrebbe far pensare ad una pietanza grassa, invece è un piatto ricco di proteine e povero di lipidi e glucidi. Provala nelle nostre diverse varianti: al sugo, con i fagioli o alle verdure e patate.

  • Ciambotto alla Giovinazzese

    Il ciambotto alla Giovinazzese è una zuppa tipica di pesce di piccola taglia, considerato “povero”, ma estremamente ricco di sapore. Il ciambotto viene preparato con cicala, merluzzo, occhiata, ghiozzo, rana pescatrice, scorfano, ecc. e condito con olio extravergine di oliva, pomodorini, prezzemolo e pepe.

  • Zuppa di pesce

    La base della nostra zuppa è realizzata con aglio, olio, vino bianco e pomodorini freschi pachino. I pesci utilizzati per il cacciucco: cicala, pesce gallinella, razza, rana pescatrice, calamaro fresco, moscardino, scampetti e gamberetti, scorfano e cozze. Un piatto ricco di sapore e colore della nostra tradizione.

  • Foglie al pesto di rucola

    Il nome del piatto deriva dalla forma della pasta fresca che ricorda foglie d’ulivo, tipico della Puglia, condite con pesto fresco di rucola amalgamato con mandorla ed olio d’oliva extra vergine e formaggio. Disponibile nella variante vegana o con l’aggiunta di capocollo di Martina Franca.

  • Tagliolini alla barchetta

    Questo primo piatto alla varchicedde (barchetta) viene preparato con tagliolini di pasta fresca, fatti a mano saltati con del pesce di scoglio (moscardini, gamberetti, scampi, cozze e calamari) pescati dalle barchette, da qui il nome tipico. Insaporito con pomodorini, olio, prezzemolo e pepe.

  • Orecchiette con ceci

    Piatto dalle antiche origini composto da orecchiette di grano arso fatte a mano saltate con ceci insaporiti con extravergine di oliva piccante, lardo di colonnata e basilico. Un gusto deciso, dal sapore che ti riporta indietro nel tempo della tradizione contadina delle campagne giovinazzesi.

  • Zuppa di cicale

    La zuppa di cicale è un piatto semplice, ma ricco di sapore, fatto con cicale fresche, saltate con olio aglio, vino bianco e pomodorini pachino. Le nostre “cicale alla pezza”, sono una variante che permette di racchiudere tutto il sapore delle cicale coperte da un panno inumidito di lino/cotone.

MENU' DI PESCE A GIOVINAZZO (BA)

MENU' DI PESCE

L'Osteria Scvnazz propone menù di pesce freschissimo cucinato secondo le ricette tipiche della cucina pugliese: antipasti di pesce, primi di pesce e secondi piatti di pesce, preparati seguendo la tradizione, ma sempre con un tocco personale e originale per non annoiarvi mai.
menu di carne giovinazzo (BA)

menu di carne

L'Osteria Scvnazz propone anche gustosi menù di carne, preparati sempre seguendo le ricette della cucina tradizionale pugliese: antipasti di carne, primi con ragpù di carne e secondi piatti di carne, come per esempio la sempre apprezzata braciola.
Torna su